Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor und legen Sie eine Backform mit Backpapier aus.

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß steif. Geben Sie dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzu und achten Sie darauf, dass keine Eigelbreste im Eiweiß sind.

Fügen Sie nun das Eigelb zu der Eiweißmasse hinzu und rühren Sie es vorsichtig unter. Sieben Sie das Mehl, die Stärke und das Backpulver und heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse.

Geben Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Biskuitboden für ca. 9-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Aber nur, bis er leicht goldgelb ist.

Nehmen Sie den Biskuitboden aus dem Ofen und stürzen Sie ihn sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch. Entfernen Sie das Backpapier vorsichtig. Dann rollen Sie den noch heißen bzw. warmen Biskuitboden mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig in Richtung der längeren Seite auf.

Lassen Sie den Biskuitboden anschließend vollständig abkühlen (am Besten 1h im Kühlschrank).

Geben Sie Schlagsahne und Sahnesteif in eine Rührschüssel. Schlagen Sie die Sahne steif und rühren Sie den Puderzucker unter. Geben Sie die Mascarpone hinzu und verrühren Sie alles zu einer cremigen Masse.

Zuerst verteilen Sie die Marmelade gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Dann verteilen Sie die Sahne-Mascarpone-Creme großzügig auf dem Biskuitboden, wobei Sie an allen Seite etwa 2 cm Platz lassen. Verteilen Sie nun (optional) die frischen Himbeeren oder den Beerenmix auf der Creme. Rollen Sie den Biskuitboden auf und drücken Sie ihn vorsichtig an. Rollen Sie so locker, dass nicht zu viel an den Seiten herausquillt. Lassen Sie die Biskuitrolle nochmals für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Anschließend können Sie die Rolle mit Sahne, Puderzucker und Früchten ganz nach Belieben verzieren. Schneiden Sie sie dann in ca 12 Scheiben und genießen sie.