Kartoffeln mit einem Gemüseschäler oder einem Käsehobel aus Metall in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben; Eiswasser und Salz hinzufügen. 30 Minuten lang einweichen.
Kartoffeln abgießen, auf Papiertücher legen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Knoblauchpulver, Selleriesalz und Pfeffer vermischen; beiseite stellen.
In einer gusseisernen oder anderen schweren Pfanne mit Öl auf 375° erhitzen. Kartoffeln nacheinander unter häufigem Rühren 3-4 Minuten goldbraun braten.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit der Gewürzmischung bestreuen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
