Die Kalbskoteletts mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Thymian- und Rosmarinblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die Kalbskoteletts in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben.
Die Kalbskoteletts in einen Vakuumbeutel geben und mit dem Zitronensaft, den Knoblauchscheiben und den gehackten Kräutern vermengen.
Aus dem Vakuumbeutel die Luft ziehen und verschließen und im Sous-Vide-Garer oder im Kochtochtopf mit Sous-Vide-Thermometer bei 55°C für 2 Stunden garen.
Die Kalbskoteletts aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie eine knusprige Kruste haben.
Das Kalbskotelett sous vide servieren und genießen.
