Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus.
- Geben Sie Milch, Sahne, das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf und erhitzen Sie alles bis kurz vor dem Siedepunkt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten ziehen.
- Verquirlen Sie in der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel, bis die Mischung hell und cremig ist.
- Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung und gießen Sie die Mischung langsam und unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Zucker-Mischung.
- Gießen Sie die Eier-Milch-Mischung zurück in den Topf. Erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren vorsichtig erneut und kontrollieren Sie mit einem Küchenthermometer, dass die gesamte Masse mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht. Nicht kochen lassen. Danach zügig in einem sauberen Gefäß abkühlen und gut abgedeckt im Kühlschrank vollständig kalt stellen.
- Montieren Sie die vollständig gefrorene Schüssel und schalten Sie die KitchenAid-Eismaschine ein. Gießen Sie die kalte Grundmasse erst in die laufende Maschine; falls die Schüssel zu klein ist, in zwei Chargen arbeiten. Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und für feste Kugeln in einer geschlossenen Dose nachhärten lassen.
Notizen
Tipp: Für ein noch reichhaltigeres Vanillearoma können Sie zwei Vanilleschoten verwenden oder etwas echtes Vanilleextrakt hinzufügen.