Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend mit Zitronensaft, Zucker, Mandeln und Zimt vermischen.

Den Weichweizengrieß über die Apfelmischung streuen und gut unterrühren.

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen (auf dem Papier lassen) und die Apfelmischung in der Mitte als dicker Strang darauf verteilen.

An beiden Rändern etwas Platz lassen. Ei verquirlen und die Ränder des Blätterteigs bestreichen.

Den Blätterteig mit Hilfe des Papiers von einer Seite über die Äpfel rollen und durch leichtes Andrücken verschließen.

Den Teig vorsichtig zu einem Strudel aufrollen. Den Apfelstrudel oben mit einem scharfen Messer gleichmäßig quer mit einem Abstand von ca. 2 cm einschneiden

Dann den Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen.

Den Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Apfelstrudel in Scheiben schneiden und zusammen mit Vanillesauce servieren. Man kann ihn auch noch mit etwas Puderzucker bestreuen.