Zutaten
Kochutensilien
Methode
Biskuit
- Zunächst wird der Backofen auf 210°C vorgeheizt und ein Backblech mit Dauerbackfolie belegt.
- Dann kommt der Rühraufsatz in den Mixtopf des Thermomix. Die 5 Eiweiße, 10 g Zucker + 15 g Erythrit (oder 20 g Zucker) und eine Prise Salz werden in den Mixtopf gegeben und für 3 Minuten auf Stufe 3,5 steif geschlagen.
- Anschließend wird der Rühraufsatz entfernt und der Eischnee umgefüllt und kalt gestellt.
- Für den Biskuitteig werden die 5 Eigelbe, 20 g Zucker + 30 g Erythrit (oder 40 g Zucker) und 20 g Vanillezucker in den Mixtopf gegeben und für 1 Minute auf Stufe 4 verrührt.
- Mit dem Spatel wird der Teig nach unten geschoben und dann werden 65 g Mehl und 15 g Speisestärke zugegeben. Das Ganze wird für 10 Sekunden auf Stufe 5 verrührt und dann wird der Rühraufsatz wieder eingesetzt.
- Der Eischnee wird nun vorsichtig unter den Teig gehoben, indem er für 7 Sekunden auf Stufe 2 untergehoben wird.
- Der Rühraufsatz wird entfernt und der Teig wird auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilt. Ich habe hier einen Backrahmen auf das Backblech gelegt, damit ich eine schöne rechteckige Form erhalte.
- Dann den Biskuit für 7-8 Minuten bei 210°C hellbraun backen.
- In dieser Zeit wird ein Geschirrtuch bis zum Rand dick mit Zucker bestreut.
- Sobald der Biskuit aus dem Ofen genommen wurde, den Backrahmen vorsichtig entfernen. Dann den Boden heiß auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Anschließend die Dauerbackfolie vorsichtig abziehen.
- Von der Längsseite her wird der Biskuit dann vorsichtig aufgerollt, damit er nicht bricht. Dann für 1 Stunde abkühlen lassen.
Blaubeerfüllung
- Während der Biskuit abkühlt, kann man sich der Blaubeerfüllung widmen. Hierfür wird zuerst der Zucker, Erythrit und die Zitronenschale in den Mixtopf gegeben und für 20 Sekunden auf Stufe 10 pulverisiert. Die Mischung wird umgefüllt.
- Der Rühraufsatz kommt nun wieder in den Mixtopf und die Sahne wird ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3 geschlagen, bis sie die gewünschte Festigkeit hat. Dann wird die Sahne ebenfalls umgefüllt.
- Ein wenig von dem Quark wird in den Mixtopf gegeben und die 5 eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter werden zugefügt. Das Ganze wird für 2 Minuten/40°C /Stufe 2 gerührt, bis die Gelatine aufgelöst ist.
- Dann werden die Sahne, die Vanillepaste, der restliche Quark und der Zitronen-Vanille-Zucker zugegeben und alles für 20 Sekunden auf Stufe 3 verrührt. Der Rühraufsatz wird entfernt.
- Etwas von der Quarkcreme wird nun in einen Spritzbeutel gegeben, damit man später die Rolle damit verzieren kann.
Zusammenbau
- Sobald der Biskuit abgekühlt ist, kann man die Rolle füllen. Den Biskuit vorsichtig entrollen.
- Verteile zunächst die Beerenkonfitüre, dann die Quarkcreme und die meisten Blaubeeren darauf (Einige Blaubeeren für die Deko aufheben).
- Achte darauf, ringsum einen Rand von 2 cm freizulassen.
- Rolle die Biskuitrolle ganz vorsichtig auf, damit sie nicht bricht.
- Verziere sie dann nach Belieben mit der Quarkcreme aus dem Spritzbeutel und einigen Blaubeeren. Stelle ihn dann für mindestens 2 Stunden kalt.
- Anschließend kann die Rolle in 12 Scheiben geschnitten und serviert werden.
Notizen
Die Blaubeer-Biskuitrolle aus dem Thermomix ist eine leckere und erfrischende Abwechslung zu herkömmlichen Kuchen und ist durch den Thermomix schnell und einfach zuzubereiten.
Die Nährwerte wurden mit Erythrit berechnet. Sie können natürlich auch Zucker verwenden, dann erhöhen sich natürlich Kalorien und Kohlenhydrate entsprechend.
Die Gesamtsumme der Nährwerte aller Zutaten beträgt 2050 kcal, 92 g Eiweiß, 95 g Fett und 276 g Kohlenhydrate.