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Leber braten in der Pfanne

Kalbsleber braten - Dauer und Temperatur - So gelingt sie richtig

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Dieses Rezept für gebratene Kalbsleber und Zwiebeln wird Leberliebhaber begeistern. Braten Sie die zarte Kalbsleber schnell in Speckfett und servieren Sie sie mit reichlich pikant gebratenen Zwiebeln. So werden Sie Leber braten, die wie bei Mama schmeckt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsche Küche
Kalorien: 355.5
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Mehl Ca Angabe
  • je 1/4 TL Paprika, gemahlenes trockenes Senfpulver, Salz, schwarzer Pfeffer
  • 600 g Kalbsleber 4 Scheiben (achten Sie darauf, dass Sie Kalbsleber verwenden, keine Rinderleber von erwachsenen Kühen)
  • 3 TL Butter aufgeteilt
  • 2 gelbe Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten

Methode
 

  1. Zuerst mischen Sie das Mehl (optional, man kann die Leber auch pur braten), Paprika, Senfpulver, Salz und schwarzen Pfeffer und verteilen Sie es auf einem flachen Teller.
  2. Dann wälzen Sie die Leberscheiben in dem gewürzten Mehl, bis sie auf beiden Seiten vollständig bedeckt sind. Anschließend beiseite stellen.
    Kalbsleber paniert in Mehl
  3. Danach erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf mittlerer Flamme. Geben Sie einen Teelöffel Butter hinzu. Braten Sie die Zwiebeln ein paar Minuten lang an, bis sie glasig sind. Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne. Stellen Sie sie auf einer Servierplatte beiseite.
    Zwiebeln braten
  4. Anschließend geben Sie die restlichen 2 Teelöffel Butter in die Bratpfanne. Geben Sie die Leberscheiben, wenn nötig, in Portionen hinein. Braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, nicht länger als 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
    In Mehl gewaeltze Leber braten
  5. Servieren Sie sie heiß mit sautierten Zwiebeln und Beilagen nach Wahl, zB einem Salat.
    Leber servieren

Notizen

Tipps, um die beste gebratene Leber zuzubereiten

Zwei wichtige Punkte, die Sie bei der Zubereitung von Leber beachten sollten:
  1. Verwenden Sie möglichst biologische, freilaufende, antibiotika- und hormonfreie Leber von Kälbern. So vitamin- und nährstoffreich Leber auch ist, sie sammelt auch die schlechten Stoffe. Kaufen Sie also Kalbsleber, die so frei von Chemikalien wie möglich ist.
  2. Sie sollten Kalbsleber verwenden, keine normale Rinderleber (von erwachsenen Rindern), die einfach zu stark im Geschmack ist.