Kalbsleber braten – Dauer und Temperatur – So gelingt sie richtig

Wir empfehlen Kalbsleber braten, statt Rinderleber

Dieses Rezept für gebratene Kalbsleber und Zwiebeln wird Leberliebhaber begeistern. Braten Sie die zarte Kalbsleber schnell in Speckfett und servieren Sie sie mit reichlich pikant gebratenen Zwiebeln. So werden Sie Leber braten, die wie bei Mama schmeckt. Schon seit meiner frühesten Kindheit sind die Küche und ihre Aromen ein zentraler Teil meines Lebens. Meine Mutter, eine wahre Meisterin am Herd, entfachte in mir schon früh eine tiefe Leidenschaft für das Kochen. Unter ihrer Anleitung und mit viel Herzblut lernte ich, wie aus einfachen Zutaten exquisite Mahlzeiten werden. Ein besonderes Rezept, das mich stets begleitet hat, ist das Braten von Leber – eine Herausforderung, die viele scheuen, aber in den Händen meiner Mutter zu einem wahren Genuss wurde. Mit den Jahren habe ich durch eigene Erfahrungen und Variationen dieses Rezept verfeinert. In diesem Artikel möchte ich nicht nur das Rezept teilen, sondern auch die kleinen Geheimnisse und Tricks offenbaren, die die perfekte gebratene Leber ausmachen, so wie ich sie von meiner Mutter gelernt habe.

Tipps, um die beste gebratene Leber zuzubereiten

Zwei wichtige Punkte, die Sie bei der Zubereitung von Leber beachten sollten:

  1. Verwenden Sie möglichst biologische, freilaufende, antibiotika- und hormonfreie Leber von Kälbern. So vitamin- und nährstoffreich Leber auch ist, sie sammelt auch die schlechten Stoffe. Kaufen Sie also Kalbsleber, die so frei von Chemikalien wie möglich ist.
  2. Sie sollten Kalbsleber verwenden, keine normale Rinderleber (von erwachsenen Rindern),
    die einfach zu stark im Geschmack ist.

Rezeptübersicht Kalbsleber braten

Leber braten

Kalbsleber braten - Dauer und Temperatur - So gelingt sie richtig

Christina Koch AutorinChristina Koch
Dieses Rezept für gebratene Kalbsleber und Zwiebeln wird Leberliebhaber begeistern. Braten Sie die zarte Kalbsleber schnell in Speckfett und servieren Sie sie mit reichlich pikant gebratenen Zwiebeln. So werden Sie Leber braten, die wie bei Mama schmeckt.

Hier das Rezept bewerten:

4,5 aus 45 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsche Küche
Portionen 4 Portionen
Kalorien 355.5 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Mehl Ca Angabe
  • je 1/4 TL Paprika, gemahlenes trockenes Senfpulver, Salz, schwarzer Pfeffer
  • 600 g Kalbsleber 4 Scheiben (achten Sie darauf, dass Sie Kalbsleber verwenden, keine Rinderleber von erwachsenen Kühen)
  • 3 TL Butter aufgeteilt
  • 2 gelbe Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten

Anleitungen
 

  • Zuerst mischen Sie das Mehl (optional, man kann die Leber auch pur braten), Paprika, Senfpulver, Salz und schwarzen Pfeffer und verteilen Sie es auf einem flachen Teller.
  • Dann wälzen Sie die Leberscheiben in dem gewürzten Mehl, bis sie auf beiden Seiten vollständig bedeckt sind. Anschließend beiseite stellen.
    Kalbsleber paniert in Mehl
  • Danach erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf mittlerer Flamme. Geben Sie einen Teelöffel Butter hinzu. Braten Sie die Zwiebeln ein paar Minuten lang an, bis sie glasig sind. Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne. Stellen Sie sie auf einer Servierplatte beiseite.
    Zwiebeln braten
  • Anschließend geben Sie die restlichen 2 Teelöffel Butter in die Bratpfanne. Geben Sie die Leberscheiben, wenn nötig, in Portionen hinein. Braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, nicht länger als 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
    In Mehl gewältze Leber braten
  • Servieren Sie sie heiß mit sautierten Zwiebeln und Beilagen nach Wahl, zB einem Salat.
    Leber servieren

Notizen

Tipps, um die beste gebratene Leber zuzubereiten

Zwei wichtige Punkte, die Sie bei der Zubereitung von Leber beachten sollten:
  1. Verwenden Sie möglichst biologische, freilaufende, antibiotika- und hormonfreie Leber von Kälbern. So vitamin- und nährstoffreich Leber auch ist, sie sammelt auch die schlechten Stoffe. Kaufen Sie also Kalbsleber, die so frei von Chemikalien wie möglich ist.
  2. Sie sollten Kalbsleber verwenden, keine normale Rinderleber (von erwachsenen Rindern), die einfach zu stark im Geschmack ist.

Nährwerte

Serving: 1PortionKalorien: 355.5kcalKohlenhydrate: 27gProtein: 31gFett: 52g
Keyword Basics, braten, Kalbsleber, Leber, Rinderleber

Tipps für den Kauf von Kalbsleber

Heutzutage wird Kalbsleber bereits in Scheiben geschnitten verkauft. Wenn Sie sie jedoch im Ganzen kaufen müssen, entfernen Sie die äußere Membran, frieren Sie sie eine Weile ein, damit sie fest wird, und schneiden Sie sie dann waagerecht in Scheiben. Sie sind recht zart und empfindlich und lassen sich nur schwer in Scheiben schneiden, wenn Sie sie nicht vorher teilweise einfrieren.

Wie lange sollte ich Leber und Zwiebeln braten, um den besten Geschmack zu erhalten?

So verlockend es auch ist, die Leberscheiben zu verkochen, ist es am besten, sie nur etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite zu braten. Das sollte ausreichen, um sie zu bräunen, aber die Leber nicht zu verkochen, wodurch sie gummiartig wird.

Wie Sie den metallischen Geschmack der Leber entfernen

Machen Sie sich Sorgen, dass Ihre Leber einen starken Geschmack hat? Weichen Sie sie in Milch oder Buttermilch ein! Legen Sie die Leberscheiben in eine flache Schale und gießen Sie so viel Milch darüber, dass sie bedeckt ist. Stellen Sie sie mindestens ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank. Abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor Sie sie in Mehl wälzen.

Alternativ können Sie Ihre Leberscheiben auch in Zitronen- oder Limettensaft oder sogar in Essig einweichen. Die Säure gleicht den Geschmack der Leber aus.

Auch wenn Sie keine Milch oder keinen Zitronensaft zur Hand haben, können Sie die Leberscheiben über Nacht in Wasser einweichen, um den starken Geschmack der Leber zu mildern.

Bestseller Nr. 1
Senfpulver (250g), Senfmehl 100% naturrein aus Senfkörnern, Senfsaat schonend getrocknet und gemahlen, natürlich ohne Zusätze, vegan
  • 💛 100% NATURREIN: Unser Senfpulver wird schonend gemahlen. Das Pulver enthält keinerlei Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen und ist vegan.
  • 💛 BESTE ROHKOST-QUALITÄT: Unsere Senfkörner, aus denen das Pulver hergestellt wird, werden schonend getrocknet, um die Rohkostqualität zu erhalten.

FAQ zum Thema Leber braten

Warum soll man Leber in Mehl wenden?

Leber in Mehl zu wenden, hilft dabei, Feuchtigkeit zu absorbieren und eine kross-krustige Oberfläche beim Braten zu erzeugen. Außerdem verhindert es, dass die Leber beim Braten aneinanderklebt. Diese Vorbereitung ist besonders wichtig, wenn man die Leber gebraten servieren möchte.

Wann sollte man Leber nicht essen?

Man sollte Leber nicht essen, wenn man an einer Lebererkrankung leidet oder wenn man einen hohen Cholesterinspiegel hat. Außerdem ist es ratsam, Leber nicht zu oft zu essen, da es eine hohe Konzentration an Vitamin A enthält, die bei zu hoher Dosierung schädlich sein kann.

Ist gebratene Leber ungesund?

Gebratene Leber kann ungesund sein, wenn man es regelmäßig isst und es nicht als Teil einer ausgewogenen Ernährung betrachtet. Die hohe Konzentration an Vitamin A und Cholesterin in Leber kann zu Gesundheitsproblemen führen, wenn man es in zu großen Mengen isst. Es ist wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu pflegen und Leber als gelegentliches Gericht zu genießen.

Kann man gebratene Leber auch noch am nächsten Tag essen?

Ja, man kann gebratene Leber auch noch am nächsten Tag essen, solange man sie richtig aufbewahrt. Es ist am besten, die Leber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Man sollte jedoch darauf achten, dass sie nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, um eine mögliche Bakterienbildung zu vermeiden.

Welche Leber ist am gesündesten?

Die gesündeste Leber ist die von Weide gehaltenen Tiere, da sie einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen enthält als Leber von Tieren, die in engen Stallungen gehalten werden. Außerdem ist es besser, Leber von grasgefütterten Tieren zu wählen, da sie weniger Antibiotika und Hormone enthalten.

Kann man Leber Medium essen?

Ja, man kann Leber Medium essen, wenn man sie gut durchbrät. Leber sollte jedoch nicht roh oder blutig gegessen werden, da sie ein höheres Risiko für parasitäre Infektionen birgt. Es ist wichtig, Leber ausreichend zu braten, um diese Risiken zu minimieren.

Was ist besser Schweine oder Rinderleber?

Beide Arten von Leber haben ihre Vorteile und Nachteile. Schweineleber ist tendenziell zarter und hat einen milderen Geschmack, während Rinderleber reicher an Eisen und Vitamin B12 ist. Am besten ist es, beide Arten in Maßen zu genießen und sich an eine ausgewogene Ernährung zu halten.

Wer darf keine Leber essen?

Menschen mit Lebererkrankungen oder einem hohen Cholesterinspiegel sollten keine Leber essen. Außerdem sollten Schwangere und stillende Frauen Leber in Maßen essen, da die hohe Konzentration an Vitamin A möglicherweise schädlich sein kann. Es ist wichtig, einen Arzt zu konsultieren, bevor man Leber in die Ernährung aufnimmt.

Wie viel Leber sollte man essen?

Es ist ratsam, Leber nicht zu oft zu essen, da es eine hohe Konzentration an Vitamin A enthält. Als Richtlinie sollte man Leber nicht mehr als einmal pro Woche essen. Es ist wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu pflegen und Leber als gelegentliches Gericht zu genießen.

Fazit

Das Braten der perfekten Leber ist eine Kunst, die mit Geduld und Liebe zum Detail gemeistert werden kann. Indem Sie diese Tipps und Techniken befolgen, können Sie ein Gericht zaubern, das nicht nur köstlich, sondern auch Teil einer reichen kulinarischen Tradition ist. Erinnern Sie sich daran, die Leber in Maßen zu genießen und die Qualität der Zutaten nicht zu vernachlässigen. Gutes Gelingen!

Christina Koch

Christina Koch ist eine passionierte Köchin und Bäckerin, deren Wurzeln tief in einer Familientradition dieser Künste verankert sind. Mit 54 Jahren hat sie sich durch ihre bemerkenswerte Erfahrung und ihr umfangreiches Wissen in den Bereichen Kochen, Backen und den Einsatz des Thermomix einen Namen gemacht. Christina, die in einer Familie aufgewachsen ist, in der das gemeinsame Kochen und Backen eine zentrale Rolle spielte, hat diese Leidenschaft von klein auf gelebt und gepflegt. Obwohl sie keine Bücher verfasst hat, konnte Christina ihre Leidenschaft und ihr Fachwissen durch eine andere, moderne Plattform teilen: YouTube. Mit großer Begeisterung produzierte sie eine Zeit lang… More »

⇓ Weiterscrollen zum nächsten Beitrag ⇓


Schaltfläche "Zurück zum Anfang"