Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Schlagen Sie 100ml Kichererbsenwasser (nach dem Aufkochen oder aus der Dose), 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 1 Prise Salz und 1/2 TL Johannisbrotkernmehl. in einer großen Schüssel steif. Verwenden Sie hierfür eine leistungsstarke Küchenmaschine, da der Aquafaba (veganer Eischneersatz) kräftig geschlagen werden muss. Wenn ein fester Schnee entstanden ist, geht es weiter.
Geben Sie dann langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine steife, glänzende Masse entsteht.
Sieben Sie Mehl, Backpulver und Speisestärke in eine separate Schüssel und mischen Sie sie gut durch. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu der Aquafaba-Mischung hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit einem Löffel oder einem Teigschaber unter. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu stark gerührt wird.
Geben Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie den Teig 10-12 Minuten lang, bis er goldbraun ist.
Bestreuen Sie ein sauberes Geschirrtuch großzügig mit Zucker. Stürzen Sie den Biskuitboden auf das Tuch und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab.
Rollen Sie den Biskuitboden mit dem Tuch von der Längsseite her vorsichtig auf. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen (ca 1h im Kühlschrank).
In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten. Schlagen Sie die vegane Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif.
Wenn der Biskuitboden vollständig abgekühlt ist, entrollen Sie ihn vorsichtig und verteilen Sie die Erdbeerkonfitüre und die Sahne gleichmäßig darauf. Lassen Sie ringsum 2 cm frei.
Rollen Sie den Biskuitboden vorsichtig wieder auf und stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Bestäuben Sie die Biskuitrolle vor dem Servieren mit Puderzucker. Und dekorieren Sie sie mit einigen Erdbeeren nach Wunsch.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen Ihre vegane Biskuitrolle!
