Das Weizenmehl mit den Eiern, einem halben Teelöffel Salz sowie dem Wasser mischen und zu einem glatten Nudelteig verarbeiten. Die Masse dann zu einer Kugel formen und diese eine halbe Stunde in die Kühlung geben.

In der Zwischenzeit den Knoblauch sowie die Zwiebel fein zerhacken und Beides in dem Olivenöl andünsten.

Zeigen sich die Zwiebelstückchen glasig den Blattspinat zufügen. Sobald der Spinat in sich zusammengefallen ist, den geriebenen Gouda zufügen. Das Ganze mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Jetzt den Teig aus der Kühlung nehmen und diesen quadratisch, dünn ausrollen. Anschließend den Teig in gleichgroße Quadrate teilen.

Auf diese dann jeweils einen Löffel der Spinat-Käse-Mischung geben und zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder gut festdrücken.

Zu guter Letzt einen ausreichend großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz füllen. Das Wasser aufkochen und die Maultaschen hineinlegen. Nach ungefähr einer Viertelstunde sind diese fertig gegart.