In einem großen Topf das Öl Heißwerden lassen und hier die Kalbsknochen bei hohen Temperaturen 10 bis 15 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse in kleine Stücke zerschneiden.
Dieses dann zu den Kalbsknochen geben und fünf Minuten mit braten.
Anschließend das Öl abgießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und das Tomatenmark untermischen. Die Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt zufügen.
Dann so viel Wasser zugießen bis der Kalbsknochen-Gemüse-Mix bedeckt ist. Alles, ohne Deckel, bei mittleren Temperaturen, einkochen lassen.
Sobald das gesamte Wasser fast gänzlich eingekocht ist, etwas davon nachgießen und dieses erneut einkochen lassen. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird desto dunkler und gehaltvoller wird die dunkle Soße.
Nun die Petersilie waschen, fein hacken und mit in den Topf geben. Das Ganze jetzt erneut eine Stunde köcheln lassen und immer wieder Wasser nachgießen.
Zum Schluss den Inhalt des Topfes durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und wieder auf den Herd stellen.
Die dunkle Soße salzen und bei Bedarf mit Mehl, Butter oder Speisestärke andicken.
