Frikadellen braten – So gelingen sie locker und saftig
Frikadellen, Hackküchle, Bulette, Klopse aus Hackfleisch oder Fleischpanzerl – Die Bällchen aus Hackfleisch besitzen viele Namen. Eines haben aber alle gemeinsam: Sie sind warm und kalt ein Genuss und recht schnell zubereitet. Zumal es möglich ist Frikadellen in zahlreichen Varianten herzustellen. Je nach Region unterschieden sich die Fleischbällchen in der Form und in den Zutaten.
Jedoch handelt es sich überall um eine klassische Hausmannskost. Wobei die Zubereitung aber nicht jedem Hobbykoch problemlos gelingt. So mancher stellt beim Braten seiner Frikadellen allzu häufig fest, dass seine Hackbällchen alles andere als saftig sind. Andere hingegen haben damit zu kämpfen, dass ihre Buletten beim Braten auseinanderfallen.
Das Hack bestimmt stets den Geschmack
Etwas kostspieliger, aber auch schmackhafter werden die Fleischklopse, wenn diese aus zwei Drittel Rinderhack und ein Drittel Schweinehack bestehen. Durchaus ist es ebenfalls möglich jeweils ein Drittel Rinder-, Kalb- sowie Schweinehack zu gleichen Teilen zu mischen. Außerdem gilt es stets frisch Hackfleisch zu verwenden, welches bis zur Verwendung stets in der Kühlung gelagert werden sollte.
Neben dem Hackfleisch gehören zum Grundrezept von Frikadellen außerdem noch Zutaten, wie Ei, Milch oder Wasser, Pfeffer, Salz, eventuell etwas Senf, eine Zwiebel sowie ein altbackenes Brötchen. Durch die Zugabe eines eingeweichten Brötchens vom Vortag werden die Frikadellen dann richtig schön saftig, erhalten eine bessere Struktur und natürlich dient diese Zugabe ebenso zur Restverwertung.
Rezeptübersicht Grundrezept Frikadellen braten
Frikadellen braten - So gelingen sie locker und saftig
Hier das Rezept bewerten:
Zutaten
- 500 g Hackfleisch Rind, Schwein oder Mischung
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten.
- Aus der Masse ca. 8 gleich große Frikadellen formen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten anbraten, bis sie durch und goldbraun sind.
- Fertig! Mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln servieren.
Notizen
Garzeit der Frikadellen
Die Garzeit der Frikadellen in der Pfanne hängt von der Größe und Dicke ab, aber im Allgemeinen sollte es etwa 10-15 Minuten dauern, bis sie von beiden Seiten goldbraun und durchgegart sind. Stellen Sie sicher, dass die Frikadellen in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gut angebraten werden, um eine schöne Kruste zu bekommen und dass sie im Inneren gar werden. Verwenden Sie eine Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass sie eine Innentemperatur von mindestens 71°C erreichen.Wie kann man Frrikadellen verfeinern?
- Gewürze hinzufügen wie Thymian, Oregano, Knoblauch oder Paprika.
- Schinken- oder Käsewürfel hineinkneten.
- Zitrone oder Limette hinzufügen, um eine frische Note zu bekommen.
- Zwiebeln, Paprika und Champignons hineinhacken für eine gemüsige Variante.
- Nüsse oder Semmelbrösel hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
Nährwerte
Frikadellen richtig rösten
Frikadellen braten, funktioniert am besten in Butterschmalz. Zum einen verbrennt das Schmalz nicht so zügig, wie Butter und hinterlässt aber dennoch einen leckeren Geschmack nach dieser. Je nach Größe der Frikadellen gilt es diese von jeder Seite zwischen drei und sieben Minuten zu rösten. Wer hier allerdings eine zu hohe Temperatur wählt, muss damit rechnen, dass die Hackbällchen außen schnell allzu dunkel werden und im Inneren ihren Saft verlieren.
Werden die Buletten hingegen bei zu niedriger Hitze geröstet, bleibt das Fleisch häufig halb roh. Aus diesem Grund, gilt es Frikadellen erst bei mittleren Temperaturen zu garen und dann bei hoher Hitze knusprig anzubraten. Dies sollte erst mit der einen Seiten vorgenommen werden und dann mit der anderen.
Eine andere Möglichkeit ist es Frikadellen im Backofen zu zubereiten. Hier werden die Buletten zwar nicht gebraten, sondern eher gebacken, allerdings handelt es sich um eine fettfreiere Variante. Bei 200 Grad Celsius, Ober-/Unterhitze, gilt es die Hackbällchen hier zwischen 30 und 40 Minuten zu garen. Für einige ist dies vielleicht eine gute Alternative zum Frikadellen braten in der Pfanne. Wobei es hier stets darauf zu achten gilt, nicht zu große Klopse zu formen.
FAQ zum Frikadellen braten
Auf welcher Stufe brät man Frikadellen?
Frikadellen sollten auf mittlerer Stufe gebraten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Wie erkenne ich das Frikadellen gar sind?
Frikadellen sind gar, wenn sie eine Innentemperatur von mindestens 71°C erreicht haben und sie eine feste Konsistenz haben. Ein Bratenthermometer kann dabei helfen.
In welcher Pfanne Frikadellen Braten?
Für das Braten von Frikadellen eignet sich am besten eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, da sie das Anhaften der Frikadellen verhindert.
Warum werden meine Frikadellen hart?
Frikadellen werden hart, wenn sie zu lange oder zu heiß gebraten werden. Auch zu viel Flüssigkeit und ein zu hoher Anteil an Bindemitteln kann dazu führen.
Wie lange braucht Hackfleisch bis es durch ist?
Hackfleisch benötigt in der Regel zwischen 8-10 Minuten, um durchzubraten. Es ist jedoch wichtig, die empfohlene Garzeit in der jeweiligen Rezeptur zu beachten.
In welchem Öl brät man Hackfleisch?
Für das Braten von Hackfleisch eignet sich am besten Raps- oder Sonnenblumenöl, da sie einen hohen Rauchpunkt haben und das Anbrennen verhindern.
Warum sind die Frikadellen so trocken?
Frikadellen werden trocken, wenn sie zu lange oder zu heiß gebraten werden und somit zu viel Feuchtigkeit verloren gehen. Auch ein zu geringer Anteil an Fetten und Flüssigkeiten kann dazu führen.
Warum kleben Frikadellen in der Pfanne?
Frikadellen können in der Pfanne kleben, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder wenn sie zu früh umgedreht werden. Es ist wichtig, dass die Pfanne vor dem Braten gut erhitzt wird und die Frikadellen erst umgedreht werden, wenn sie sich problemlos von der Pfanne lösen.
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