Pulled Beef mit karamellisierten Zwiebeln

Pulled Beef mit karamellisierten Zwiebeln ist eines der Gerichte, die ich gerne an einem kühleren Sommerabend koche und mit einem knackigen Salat und etwas Baguette serviere, oder im Winter mit einer Schüssel dampfend heißem gekochten Reis.

Die Zubereitung ist super einfach. Zuerst würzen und versiegeln Sie das Pulled Beef in einer Pfanne, dann mischen Sie die Marinade und verteilen die Hälfte davon auf dem Rindfleisch. Braten Sie rote Zwiebeln mit Knoblauch und Gewürzen an und fügen Sie dann Tomaten aus der Dose, Rinderbrühe, Worcestersauce und Sojasauce für eine pikante, würzige Sauce hinzu.

Geben Sie die Rinderbrust in die Pfanne mit der Sauce und garen Sie sie im Ofen, bis sie zart ist. Dann bestreichen Sie sie mit der restlichen Marinade und lassen sie ohne Deckel garen, damit sie schön karamellisiert wird. Wenn Sie Reste von dieser Rinderbrust aufheben möchten, wärmen Sie das Rindfleisch und die Soße auf und servieren Sie es am nächsten Tag auf knusprigen Brötchen zum Mittagessen. Ihre Kollegen werden Sie darum beneiden.

Dieses leckere Pulled Beef ist sicherlich kein schnelles Gericht – es ist tatsächlich 3,5 Stunden im Ofen. Rinderbrust eignet sich sehr gut für diese Art des Slow Cooking – das Ergebnis ist herrlich zartes Fleisch und fantastische Soßen aus dem Fleischsaft, der sich mit allen Zutaten vermischt, die Sie hinzufügen.

Ich liebe den tomatigen, leicht rauchigen und würzigen Geschmack dieser Sauce, aber sie passt auch wunderbar zu anderen Aromen wie Rotwein und Pilzen oder sogar zu einer würzigen Thai-Sauce mit Kokosmilch (ähnlich wie mein Massaman-Curry).

Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für den Slow Cooker oder den Kochtopf. Ich wette, wenn Sie nach Hause kämen und der Duft dieses Gerichts Ihr Haus erfüllte, wäre das fantastisch. Für die karamellisierte Schicht müssen Sie das Fleisch allerdings noch kurz in den Ofen schieben (siehe Schritt 7).

In den Rezeptanmerkungen unten finden Sie weitere Informationen zum Garen im Slow Cooker.

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Zutaten für Pulled Beef (4 Portionen)

  • 1,5 Esslöffel Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 0,75 kg gerolltes Rinderbrustfilet
  • 1 große rote Zwiebel – geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1,5 Teelöffel geräucherter Paprika
  • ½ Teelöffel Zimt
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 3 Knoblauchzehen – geschält und zerdrückt
  • 1 x 400ml Dose gehackte Tomaten
  • 540 ml heiße Rinderbrühe (Wasser mit drei Brühwürfeln)
  • je 1 Esslöffel Worcestersauce, dunkle Sojasauce, heller brauner Zucker

Zubereitung Pulled Beef mit karamellisierten Zwiebeln

  1. Heizen Sie den Ofen auf 140°C vor.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf auf großer Flamme. Würzen Sie die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer, geben Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie dann von allen Seiten an. Nehmen Sie die Rinderbrust aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller.
  3. Schalten Sie die Hitze auf niedrig, geben Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinein, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und dünsten Sie sie unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
  4. Während die Zwiebeln kochen, mischen Sie Paprika, Zimt, Cayenne, dunkelbraunen Zucker, Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel. Verteilen Sie die Hälfte davon über die Rinderbrust.
  5. Geben Sie den Knoblauch zu den Zwiebeln und rühren Sie ihn um. Lassen Sie die Zwiebeln 30 Sekunden lang kochen und fügen Sie dann die Dosentomaten, die Brühe, die Worcestersauce, die Sojasauce und die braune Sauce hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und legen Sie dann die marinierte Rinderbrust darauf. Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Ofen (schauen Sie gelegentlich nach. Wenn es zu trocken wird, geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu).
  6. Nehmen Sie die Pfanne nach drei Stunden aus dem Ofen und rühren Sie alles ein wenig um.
  7. Verteilen Sie den Rest der Marinade auf der Rinderbrust, bestreuen Sie sie mit dem braunen Zucker und einer Prise Salz und Pfeffer. Drehen Sie den Ofen auf 200°C hoch und garen Sie das Fleisch 20-30 Minuten lang ohne Deckel, bis die Rinderbrust dunkel und klebrig ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es dann etwas abkühlen. Zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln in der Soße.

Servieren Sie es mit Reis, Kartoffeln oder Salat und nach Belieben mit süßer Chili-Marmelade.

ANMERKUNGEN

  1. Kann ich die Rinderbrust glutenfrei zubereiten?
    Ja – ersetzen Sie die Brühe durch Bouillon und die Sojasauce durch Tamari.
    Worcestersauce ist oft glutenfrei, aber überprüfen Sie am besten, welche Sorte Sie verwenden.
  2. Kann ich die Rinderbrust im Slow Cooker/Crockpot zubereiten?
    Ja, braten Sie das Fleisch an, fügen Sie dann die Zutaten für die Sauce hinzu und kochen Sie es 7-8 Stunden lang auf niedriger Stufe, wobei Sie gelegentlich nachsehen. Im letzten Schritt, wenn die Marinade aufgetragen wurde, müssen Sie das Fleisch unter den Grill/Bräter schieben.
  3. Kann ich das Rinderbrustfilet einfrieren?
    Ja, zerkleinern Sie das Rindfleisch und mischen Sie es mit der Sauce. Dann kühlen Sie es ab, decken es ab und frieren es portionsweise ein. Tauen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auf, bis es vollständig aufgetaut ist, und erwärmen Sie es dann vor dem Servieren gründlich (20-30 Minuten im Ofen bei 170 Grad Celsius aufwärmen, bis es durch und durch heiß ist).

Die Nährwertangaben gelten pro Portion.

  • Portion: 368g
  • Kalorien: 501kcal
  • Kohlenhydrate: 22.9g
  • Eiweiß: 59.4g
  • Fett: 17.6g
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