Gemüsebrühe kochen und zubereiten – Grundrezept mit Zutaten

Gemüsebrühe lässt sich aus Karotten, Sellerie, Lauch, Pastinaken und Zwiebeln selbst kochen. Dieses Grundrezept verwendet 1 Liter Wasser; beim Garen und Abseihen fällt die fertige Menge etwas geringer aus. Salz und Kräuter können Sie auf die spätere Verwendung abstimmen.

Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten zum Waschen, Putzen und Schneiden sowie ungefähr 30 Minuten Garzeit. Insgesamt sind das rund 60 Minuten.

Gemüsebrühe kochen und zubereiten – Grundrezept mit Zutaten

4.72 von 7 Bewertungen

Gemüsebrühe aus frischem Gemüse, Lorbeer und Wasser. Rund 30 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit; die fertige Menge ist nach dem Abseihen geringer als 1 Liter.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 1 Ansatz mit 1 Liter Wasser

Gericht: Suppen und Eintöpfe

Küche: Deutsche Küche

Kalorien: 80

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 5 g Knoblauch
• 60 g Karotten
• 60 g Pastinaken
• 80 g Zwiebeln
• 60 g Knollensellerie
• 50 g Staudensellerie
• 50 g Lauch
• 1 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Teelöffel Salz

Methode

 

1. Zuerst die Pastinaken, den Knollensellerie sowie die Karotten in grobe Würfel zerschneiden. Den Lauch in feine Ringe teilen und die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe fein würfeln.
2. Zwiebeln in einem ausreichend großen Topf bei mäßiger Hitze ohne Fett leicht anrösten. Wenn sie ansetzen, etwas vom abgemessenen Wasser zufügen. Übriges Gemüse zugeben und insgesamt etwa 10 Minuten garen.
3. Jetzt das Wasser sowie das Lorbeerblatt zugeben und das Ganze einmal zum Kochen bringen. Danach die Temperatur auf mittlere Hitze zurückdrehen und das Gemüse, zugedeckt, 20 Minuten köcheln lassen.
4. Zum Schluss die Gemüsebrühe einmal durchseihen und mit Salz abschmecken.

So verwenden Sie die Gemüsebrühe

Die abgesiebte Brühe eignet sich als Grundlage für Suppen, Saucen und Reisgerichte. Würzen Sie zunächst zurückhaltend, wenn die Brühe später noch einkocht. Sellerie ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und Bestandteil dieses Rezepts.

Tipps zur Zubereitung

• Gemüse gründlich waschen und in möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln bei mäßiger Hitze anrösten. Falls sie ohne Fett ansetzen, etwas von dem abgemessenen Wasser zufügen.
• Nach Zugabe des Wassers nur sanft köcheln
  
  lassen. Zum Schluss durch ein feines Sieb abgießen.
• Salz erst nach dem Abseihen portionsweise zugeben und abschmecken. Die angegebene Menge ist ein Richtwert.

Was unterscheidet selbst gekochte Brühe von Instantpulver?

Bei selbst gekochter Brühe bestimmen Sie Gemüse, Kräuter und Salzmenge. Die Zusammensetzung von Instantprodukten ist unterschiedlich und lässt sich an der Zutatenliste ablesen. Eine klare, abgesiebte Brühe enthält nur wenig von den Ballaststoffen des verwendeten Gemüses.

Warum dauert die Brühe länger als 30 Minuten?

Die halbe Stunde bezieht sich auf die Garzeit: ungefähr 10 Minuten für das Gemüse und anschließend 20 Minuten Köcheln. Die Vorbereitung kommt hinzu.