Kochen ohne Wein – 7 Alternativen für zugesetzten Alkohol

Viele klassische französische und italienische Rezepte führen Weißwein als Zutat auf und weisen den Koch an, die Flüssigkeit zu köcheln, bis sie etwas reduziert ist und der Alkohol verbrannt ist. Der Wein fügt Säure hinzu, die dabei helfen kann, die Proteinstrukturen von Fleisch aufzubrechen und Pfannen abzulöschen (um z. B. nach dem Anbraten eines Schmorbratens all die schmackhaften gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne zu entfernen).

Wein hilft auch, die Aromen der anderen Zutaten in einem Gericht hervorzuheben. Garnelen-Scampi, gedämpfte Muscheln und Hühnchen-Piccata sind alles Rezepte, die Weißwein benötigen, ebenso wie verschiedene französische Saucen wie Velouté und Beurre blanc. Aber wenn Sie keinen haben – oder einfach nicht mit Wein kochen wollen – gibt es einige alkoholfreie Ersatzprodukte, die den Wein ersetzen können.

Kochen ohne Wein – Unsere 7 alternativen Vorschläge

Apfelwein-Essig

Wenn Sie ihn zufällig zur Hand haben, ist Apfelessig ein großartiger Ersatz für Weißwein. Er ist leicht süß wie der Wein und hat eine ähnlich reife Tiefe. Fügen Sie die gleiche Menge Essig hinzu wie die im Rezept angegebene Menge Wein.

Hühnerbrühe

Ersetzen Sie den geforderten Weißwein durch die gleiche Menge Hühnerbrühe (Gemüsebrühe geht auch). Dies verleiht dem Rezept mehr Tiefe, auch wenn es den Geschmack ein wenig verändert. Wenn Sie eine Brühe verwenden, die auch nur leicht gesalzen ist, sollten Sie das Gericht probieren, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen.

Apfelsaft

Wenn das Rezept einen süßeren Weißwein vorschreibt, können Sie Apfelsaft verwenden; er fügt die Süße hinzu, die der Wein beisteuern würde. Da Apfelsaft jedoch süßer ist als Wein, sollten Sie einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um die Süße ein wenig zu reduzieren. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie diese Option in pikanten oder salzigen Rezepten verwenden.

Weißer Traubensaft

Behalten Sie den Geschmack von weißen Trauben in Ihrem Rezept bei, indem Sie weißen Traubensaft anstelle von Weißwein verwenden. Er ist etwas süßer als Wein, daher müssen Sie etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie diese Option in pikanten oder salzigen Rezepten verwenden.

Weißwein-Essig

Wenn Ihr Rezept einen trockenen Weißwein verlangt, ist Weißweinessig eine solide alkoholfreie Option. Da er aus Weißwein hergestellt wird, hat er einige der beabsichtigten Aromen, aber bedenken Sie, dass er viel säurehaltiger sein wird. Verdünnen Sie den Essig mit Wasser, um die Säure zu zähmen; eine Mischung aus 50 Prozent Essig und 50 Prozent Wasser sollte genügen.

Ginger Ale

Dies mag wie ein seltsamer Vorschlag erscheinen, aber Ginger Ale hat den gleichen trockenen, süßen Geschmack wie Weißwein, so dass es sich gut eignet. Ersetzen Sie in einem Rezept, das süßen Weißwein vorsieht, diesen durch die gleiche Menge Ginger Ale.

Wasser

Wenn Sie keine dieser anderen Zutaten zur Hand haben, ersetzen Sie den angegebenen Wein durch 3/4 der Menge Wasser. (Ein Rezept, in dem 1 Tasse Wein verlangt wird, kann also durch 3/4 Tasse Wasser ersetzt werden). Dadurch wird der Geschmack Ihres Rezepts nicht verbessert, aber das Flüssigkeitsvolumen bleibt wie vorgesehen erhalten, so dass Ihr Gericht nicht trocken wird.