Mangold zubereiten – Anleitung und 7 Mangold Rezepte

Mangold, auch bekannt als Krautstiel oder Rübstiel, ist ein gesundes und vielseitiges Gemüse, das in der Küche vieler Kulturen verwendet wird. Dieses grüne Blattgemüse ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch einfach zuzubereiten. In diesem Artikel werden wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Mangold geben und Ihnen sieben köstliche Mangold Rezepte vorstellen, die Sie ausprobieren können. Tauchen Sie ein in die Welt des Mangolds und lassen Sie sich von seinem Geschmack und seiner Vielseitigkeit überraschen.

Mangold zubereiten – Anleitung

Jedes der Mangold Rezepte greift auf die Grundtechnik der Mangold Zubereitung zurück, einige wichtige werden wir Ihnen hier vorstellen.

Mangold waschen und vorbereiten

Bevor Sie mit der Zubereitung der Mangold Rezepte beginnen, sollten Sie ihn gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Hier ist eine einfache Anleitung, wie Sie Mangold richtig vorbereiten können:

1. Nehmen Sie den Mangoldbündel und entfernen Sie vorsichtig die äußeren Blätter, die möglicherweise welk oder beschädigt sind.
2. Schneiden Sie den Strunk am unteren Ende des Mangolds ab.
3. Trennen Sie die Stiele vom Grün, indem Sie sie vorsichtig abziehen.
4. Waschen Sie die Stiele und das Grün gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz und Sand zu entfernen.
5. Schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und tupfen Sie den Mangold trocken.

Mangold blanchieren

Das Blanchieren ist eine Methode, um Gemüse zu kochen, bevor es weiterverarbeitet wird. Beim Mangold hilft das Blanchieren, die Stiele weicher zu machen und die Bitterkeit zu reduzieren. Hier ist eine einfache Anleitung zum Blanchieren von Mangold:

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
2. Fügen Sie etwas Salz zum Wasser hinzu, um den Geschmack des Mangolds zu verbessern.
3. Tauchen Sie den vorbereiteten Mangold in das kochende Wasser und lassen Sie ihn für etwa 2-3 Minuten kochen.
4. Nehmen Sie den Mangold mit einer Zange aus dem kochenden Wasser und tauchen Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser.
5. Das Eiswasser stoppt den Garprozess und bewahrt die leuchtend grüne Farbe des Mangolds.
6. Lassen Sie den Mangold für etwa 1-2 Minuten im Eiswasser und nehmen Sie ihn dann heraus.
7. Entfernen Sie überschüssiges Wasser, indem Sie den Mangold vorsichtig ausdrücken oder trocken tupfen.

Mangold dämpfen

Das Dämpfen ist eine schonende Art der Zubereitung von Gemüse, bei der die Nährstoffe erhalten bleiben. Hier ist eine Anleitung, wie Sie Mangold dämpfen können:

1. Füllen Sie einen Topf mit etwa 2-3 Zentimetern Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
2. Legen Sie den vorbereiteten Mangold in ein Dampfkörbchen oder einen Dämpfeinsatz.
3. Stellen Sie das Dampfkörbchen oder den Dämpfeinsatz über das kochende Wasser und decken Sie es mit einem Deckel ab.
4. Lassen Sie den Mangold für etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis er zart ist.
5. Überprüfen Sie die Garstufe, indem Sie mit einer Gabel in den Mangold stechen. Wenn er leicht durchbohrt werden kann, ist er fertig.
6. Nehmen Sie den Mangold aus dem Dampfkörbchen und lassen Sie ihn kurz abkühlen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

Mangold braten

Das Braten von Mangold ist eine einfache und köstliche Zubereitungsmethode, die dem Gemüse einen wunderbaren Geschmack verleiht. Hier ist eine Anleitung, wie Sie Mangold braten können:

1. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie Knoblauch und Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften und goldbraun sind.
3. Geben Sie die vorbereiteten Mangoldstiele in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie weicher werden.
4. Fügen Sie das Mangoldgrün hinzu und braten Sie es für weitere 1-2 Minuten, bis es zusammenfällt.
5. Würzen Sie den Mangold mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili, um ihm Geschmack zu verleihen.
6. Nehmen Sie den gebratenen Mangold aus der Pfanne und servieren Sie ihn sofort.

Mangold in Suppen verwenden

Mangold eignet sich hervorragend als Zutat in Suppen und Eintöpfen. Hier ist eine Anleitung, wie Sie Mangold in Suppen verwenden können:

1. Bereiten Sie Ihre Lieblingssuppe vor, z.B. eine Gemüsesuppe oder eine Hühnersuppe.
2. Schneiden Sie den Mangold in kleine Stücke und geben Sie ihn etwa 5-10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zur Suppe.
3. Lassen Sie den Mangold in der Suppe köcheln, bis er zart ist und sein Aroma freisetzt.
4. Würzen Sie die Suppe nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Gewürzen Ihrer Wahl.
5. Servieren Sie die Suppe heiß und genießen Sie den frischen Geschmack des Mangolds.

Mangold in Salaten verwenden

Mangold ist eine großartige Ergänzung zu Salaten und verleiht ihnen eine knackige Textur und einen milden Geschmack. Hier ist eine Anleitung, wie Sie Mangold in Salaten verwenden können:

1. Waschen Sie den Mangold gründlich und schneiden Sie ihn in Streifen oder Stücke.
2. Kombinieren Sie den Mangold mit anderen frischen Gemüsesorten wie Tomaten, Gurken und Paprika.
3. Fügen Sie Ihrem Salat einige proteinreiche Zutaten hinzu, z.B. gekochte Eier, gegrilltes Hühnchen oder geräucherten Lachs.
4. Dressing-Optionen für Mangoldsalate sind vielfältig. Probieren Sie ein leichtes Zitronen-Olivenöl-Dressing oder ein cremiges Joghurt-Dill-Dressing aus.
5. Werfen Sie den Salat gut um, um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
6. Servieren Sie den Mangoldsalat als Vorspeise oder als gesunde Beilage zu Hauptgerichten.

Mangold als Füllung für Teigtaschen verwenden

Mangold eignet sich hervorragend als Füllung für Teigtaschen wie Ravioli oder Samosas. Hier ist eine Anleitung, wie Sie Mangold als Füllung verwenden können:

1. Bereiten Sie den Teig für die Teigtaschen vor oder verwenden Sie fertigen Teig.
2. Schneiden Sie den Mangold in feine Streifen und blanchieren Sie ihn kurz, um ihn weicher zu machen.
3. Bereiten Sie eine Füllung für die Teigtaschen vor, indem Sie den Mangold mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und optionalen Zutaten wie Feta-Käse oder Pinienkernen kombinieren.
4. Füllen Sie den Teig mit der Mangoldmischung und formen Sie die Teigtaschen nach Belieben.
5. Kochen Sie die Teigtaschen nach den Anweisungen auf der Verpackung oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Servieren Sie die Mangold-Teigtaschen als Vorspeise oder Hauptgericht mit einer leckeren Sauce oder einem Dip.

7 Mangold Rezepte

1. Mangold-Risotto:

Zutaten:

• 250 g Mangold
• 200 g Risottoreis
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

• Den Mangold waschen, die Stiele von den Blättern trennen und beides grob hacken.
• In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
• Den Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten.
• Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis köcheln lassen, bis er gar ist.
• Mangoldstiele hinzufügen und weiter kochen, bis sie weich sind.
• Zum Schluss die Mangoldblätter und Parmesan hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Mangold-Pfannkuchen:

Zutaten:

• 200 g Mangold
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butter zum Braten

Anleitung:

• Den Mangold waschen und grob hacken.
• In einer Schüssel Mehl, Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Mangold zum Teig hinzufügen und gut vermischen.
• In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und kleine Portionen des Teigs hineingeben.
• Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.
• Mit etwas frischem Joghurt oder Sauerrahm servieren.

3. Gebratener Mangold mit Knoblauch:

Zutaten:

• 500 g Mangold
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

• Den Mangold waschen und grob hacken.
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
• Den Mangold hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis er zusammengefallen ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

4. Mangold-Smoothie:

Zutaten:

• 200 g Mangold
• 1 Banane
• 1 Apfel
• 200 ml Orangensaft
• 100 ml Wasser

Anleitung:

• Den Mangold waschen und grob hacken.
• Die Banane schälen und in Stücke schneiden.
• Den Apfel entkernen und in Stücke schneiden.
• Mangold, Banane, Apfel, Orangensaft und Wasser in einen Mixer geben und alles gut mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
• Den Smoothie in Gläser gießen und servieren

5. Mangold-Lasagne:

Zutaten:

• 500 g Mangold
• 200 g Lasagneblätter
• 500 ml Tomatensauce
• 200 g Mozzarella, gerieben
• 50 g Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

• Den Mangold waschen und grob hacken.
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Mangold darin anbraten, bis er zusammengefallen ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und eine Schicht Lasagneblätter darauf legen.
• Eine Schicht Tomatensauce darüber verteilen, gefolgt von einer Schicht Mangold und einer Schicht Mozzarella.
• Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
• Die oberste Schicht mit Parmesan bestreuen.
• Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und bubbly ist.
• Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen

6. Mangold-Salat mit Ziegenkäse:

Zutaten:

• 200 g Mangold
• 100 g Ziegenkäse, zerbröckelt
• 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

• Den Mangold waschen und grob hacken.
• Den Mangold in eine Salatschüssel geben.
• Ziegenkäse und Walnüsse hinzufügen.
• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
• Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
• Sofort servieren.

7. Mangold-Quiche:

Zutaten:

• 200 g Mangold
• 1 Zwiebel, gehackt
• 200 g Feta-Käse, gewürfelt
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Packung Blätterteig

Anleitung:

• Den Mangold waschen und grob hacken.
• Den Blätterteig in eine Quicheform legen und den Rand festdrücken.
• Den Mangold, Zwiebel und Feta-Käse auf dem Blätterteig verteilen.
• In einer Schüssel Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Füllung gießen.
• Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
• Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen

Guten Appetit und ausprobieren der Mangold Rezepte!

Mangold Rezepte FAQs

1. Wie lange hält sich Mangold im Kühlschrank?

Mangold kann im Kühlschrank etwa 3-5 Tage lang aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn vor dem Lagern gründlich waschen und trocknen. Wickeln Sie den Mangold in ein Papiertuch oder in eine perforierte Plastiktüte, um Feuchtigkeit aufzunehmen und Frische zu bewahren.

2. Kann man Mangold roh essen?

Ja, Mangold kann roh gegessen werden. Die Blätter haben eine angenehme Textur und einen milden Geschmack. Sie können Mangoldblätter zu Salaten hinzufügen oder sie als Wraps für Gemüse oder Fleisch verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Stiele von Mangold etwas zäher sind und möglicherweise gekocht oder gedünstet werden sollten, um sie weicher zu machen.

3. Ist Mangold reich an Nährstoffen?

Ja, Mangold ist reich an verschiedenen Nährstoffen. Er enthält hohe Mengen an Vitaminen A, K und C sowie Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Mangold ist auch reich an Ballaststoffen und enthält Antioxidantien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können.

4. Kann man Mangold einfrieren?

Ja, Mangold kann eingefroren werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Blanchieren Sie den Mangold vor dem Einfrieren für 2-3 Minuten, lassen Sie ihn abkühlen und geben Sie ihn in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel. Mangold kann für etwa 10-12 Monate eingefroren werden. Beachten Sie jedoch, dass das Einfrieren die Textur des Mangolds verändern kann, und er wird weicher, wenn er aufgetaut wird.

5. Kann man Mangold in Smoothies verwenden?

Ja, Mangold kann eine gesunde und nährstoffreiche Ergänzung zu grünen Smoothies sein. Fügen Sie einfach einige Blätter Mangold zu Ihrem Lieblings-Smoothie-Rezept hinzu und mischen Sie sie gut durch. Der milde Geschmack des Mangolds passt gut zu anderen Früchten und Gemüsesorten und verleiht Ihrem Smoothie eine zusätzliche Portion Vitamine und Mineralstoffe.

6. Kann man Mangoldblätter als Ersatz für Spinat verwenden?

Ja, Mangoldblätter können als Ersatz für Spinat in den meisten Rezepten verwendet werden. Sie haben einen ähnlichen milden Geschmack und eine ähnliche Textur wie Spinat. Obwohl Mangold etwas kräftiger im Geschmack ist, kann er eine gute Alternative sein, insbesondere in Gerichten wie Quiches, Aufläufen oder Pasta.

Zusammenfassung Mangold Rezepte

Die Zubereitung von Mangold kann einfach sein. Die Vielseitigkeit dieses Gemüses bietet zahlreiche Möglichkeiten, es in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Von der einfachen Zubereitung durch Waschen und Blanchieren bis hin zum Braten, Dämpfen und Verwenden in Suppen, Salaten und Teigtaschen gibt es unzählige Mangold Rezepte, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile des Mangolds zu genießen. Probieren Sie die vorgestellten Rezepte aus und entdecken Sie die kulinarische Welt des Mangolds.