Gnocchi selber machen – Original Rezept einfach und gelingsicher
Die komplette Anleitung zum Gnocchi selber zubereiten
Neben Pizza sowie Pasta sind auch Gnocchi die Stars in Italiens Küchen, denn man kann schnell Gnocchi selber machen. Ob mit Tomate und Mozzarella, Pesto oder mit Salbeibutter: Gnocchi schmecken den Erwachsenen und den Kindern. Zudem können sie sowohl als schnelles Mittagessen, als auch bei einem Festessen gereicht werden. Während hier in Deutschland meist Kartoffel-Gnocchi gereicht werden, gibt es in Italien noch die Variante mit Hartweizenmehl und in Frankreich finden sich Gnocchi sogar aus Blätterteig.
Es gibt viele Arten den Namen dieser Kartoffelspezialität falsch auszusprechen. Notschi? Gnotschi? Richtig heißt es allerdings „Njocki“. Wer seine Gnocchi selber machen will, sollte stets auf mehlige Kartoffelsorten setzen. Entscheidend ist hier nämlich der Stärkegehalt der Erdäpfel. Dieser darf nicht zu niedrig sein, weshalb sich junge Kartoffeln nicht so gut für die Herstellung der Gnocchi eignen. Außerdem empfiehlt es sich den Teig aus Kartoffelbrei immer zügig zu verarbeiten, denn ansonsten wird dieser zäh und ist nur noch schlecht weiter zu verarbeiten. Um die so typischen Rillen in die Gnocchi zu bekommen, nutzen Profis ein traditionelles Gnocchi-Brett. Alternativ kann hier aber ebenso eine bemehlte Gabel verwendet werden.
Zutaten für zwei Portionen Gnocchi selber machen:
- 400 g Kartoffeln (mehlig)
- 65 g Hartweizengrieß
- 65 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Pfeffer
- Salz
Nährwertangaben für eine Portion Gnocchi
| Nährwerte | |
| Kalorien | 350 kcal |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| Fett5 | 5 g |
| Eiweiß | 10 g |
Zubereitung:
- Zuerst die Kartoffeln samt Schale in einem Topf garen. Anschließend die noch heißen Kartoffel abpellen und diese durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Dann das Weizenmehl, den Hartweizengrieß sowie das Ei zu den zerquetschten Kartoffeln geben und das Ganze gut miteinander verkneten. Den Teig mit Pfeffer sowie Salz verfeinern und anschließend eine Stunde, bei Raumtemperatur, ruhen lassen.
- Danach aus der Kartoffel-Grieß-Masse Rollen formen und hier zwei Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite Stücke abschneiden. Mit einer Gabel die typischen Rillen in die Gnocchi drücken.
- Zum Schluss ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und darin die selbstgemachten Gnocchi circa acht Minuten garen.
Gnocchi sind vielseitig verwendbar
Ähnlich wie Nudeln können Gnocchi mit allerlei unterschiedlichen Saucen verfeinert werden. Außerdem schmecken Gnocchi aber ebenso in Aufläufen und können in verschiedenen Pfannengerichten zum Einsatz kommen. Nicht nur gekocht, sind Gnocchi zudem ein Gaumenschmaus, denn so mancher bereitet diese auch nur zu gerne mit etwas Butter in der Pfanne zu. Kochen, ist in diesem Fall aber natürlich ein wenig kalorienärmer. Aber ganz egal, ob man Gnocchi kocht oder röstet, diese Alternative zu Nudeln oder auch Kartoffeln bringt eine schmackhafte Abwechslung in den Speiseplan.
Tipps und Tricks
- Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln, um eine weiche und geschmeidige Gnocchi-Masse zu erhalten.
- Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, geben Sie daher nur nach und nach das Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Stellen Sie sicher, dass das Wasser, in dem Sie die Gnocchi kochen, kräftig gesalzen ist, um den Geschmack zu intensivieren.
- Wenn Sie die Gnocchi vorbereiten und später servieren möchten, können Sie sie einfrieren und bei Bedarf auftauen und kochen.
Rezeptübersicht
Selbstgemachte Gnocchi
Hier das Rezept bewerten:
Kochutensilien
- Topf
- Kartoffelpresse
- Messer
- Gabel
- Kochlöffel
Zutaten
- 400 g Kartoffeln mehlig
- 65 g Hartweizengrieß
- 65 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Zuerst die Kartoffeln samt Schale in einem Topf garen. Anschließend die noch heißen Kartoffel abpellen und diese durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Dann das Weizenmehl, den Hartweizengrieß sowie das Ei zu den zerquetschten Kartoffeln geben und das Ganze gut miteinander verkneten. Den Teig mit Pfeffer sowie Salz verfeinern und anschließend eine Stunde, bei Raumtemperatur, ruhen lassen.
- Danach aus der Kartoffel-Grieß-Masse Rollen formen und hier zwei Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite Stücke abschneiden. Mit einer Gabel die typischen Rillen in die Gnocchi drücken.
- Zum Schluss ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und darin die selbstgemachten Gnocchi circa acht Minuten garen.
Nährwerte
Fazit Gnocchi selber machen:
Die Herstellung von Gnocchi zu Hause kann zunächst einschüchternd wirken, aber dieses Rezept macht den Prozess einfach und unkompliziert. Selbstgemachte Gnocchi haben eine Textur und einen Geschmack, die gekaufte Gnocchi einfach nicht übertreffen können. Sie sind unglaublich vielseitig und können mit einer Vielzahl von Soßen serviert werden, von klassischer Tomatensoße bis hin zu cremigem Pesto. Darüber hinaus sind sie sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern sehr beliebt, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Familienmahlzeiten macht. Wenn Sie einmal selbstgemachte Gnocchi zubereitet haben, werden Sie nie wieder zu den im Laden gekauften zurückkehren wollen. Sie sind das perfekte Gericht, um Ihre Gäste zu beeindrucken und gleichzeitig ein komfortables und herzhaftes Gericht zu genießen.
FAQs Gnocchi selber machen:
Sind Gnocchi glutenfrei?
Nein, Gnocchi werden normalerweise mit Mehl hergestellt, das Gluten enthält.
Kann ich Gnocchi ohne Ei machen?
Ja, Sie können Ersatzprodukte wie Apfelmus oder pürierte Banane verwenden, um das Ei zu ersetzen.
Kann ich Gnocchi im Voraus machen?
Ja, Sie können die Gnocchi vorbereiten und einfrieren, bis Sie sie servieren möchten.
Wie kann ich sicherstellen, dass die Gnocchi nicht zu klebrig werden?
Geben Sie nach und nach das Mehl hinzu, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu klebrig wird.
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